《柑橘种植技术专家谈——郑朝耀50年柑橘种植经验》 | 九 柑橘综合栽培技术（五 改进栽培技术，提高温州蜜柑加工品质）

温州蜜柑是加工橘片罐头的优良原料品种，在全国柑橘区划中，永州北部各县、区划为温州蜜柑最适宜栽培区，全市曾有温州蜜柑栽培面积60万亩，总产达15万吨，占全市柑橘栽培面积的70%，总产量的50%。永州温州蜜柑品质优良，20世纪八九十年代，曾多次在全省品评会上获得金奖，鲜销或加工都受到人们的称赞。零陵柑橘示范场曾经也是广西最大的罐头厂——荔浦罐头厂的原料供应农场。近年来，温州蜜柑品质逐年下降，尤其是加工品质下降更严重。表现为橘核增多，碎片率高，原料吨耗高，色泽浅，风味淡，不易剥皮、分瓣等，极大影响了工厂的加工效益。如何尽快提高永州温州蜜柑的加工品质是我们亟待解决的问题。

1．永州温州蜜柑品质下降的原因

（1）气候变暖是影响温州蜜柑加工品质的主要因素　湖南省从20世纪30年代初开始引进，到80年代的长期栽培中，温州蜜柑的加工品质一直比较稳定，变异较小。20世纪90年代后，随着全球气候变暖，永州气温上升，温州蜜柑品质发生了变化，尤其是加工品质下降严重。据永州气象台观测，从1952～1979年的28年，年平均气温为17.75℃，1998～2007年的10年年平均气温为18.33℃，比前28年上升0.58℃。据（日）小林研究，温州蜜柑以年平均气温16.5℃～17.5℃为最适宜栽培区，成熟期气温以20℃品质最好。尤其是高于30℃时，着色迟，色泽差，果肉中纤维素增多，风味淡。永州气温上升致使温州蜜柑品质下降。

1）种子增多，有核率高　温州蜜柑的无核特性是比较稳定的，一般都在5%以下，现在达到10%以上。2009年10月根据调查，最高的达到了26.5%，单果橘核最多的有8粒，橘核增多有4个原因：与有核品种混栽或间距太近，花期温度高，肥水充足、果形大，发生劣变。同一产地，花期气温高是引起种子增多的主要原因。据（日）杨中川1970年试验，将温州蜜柑控制在10℃、15℃、20℃条件下开花观察，花粉的可育性随温度升高而提高，10℃、15℃时均为20.6%，20℃时提高到39.6%；又据（日）中川三八夫1942年观察，在日本内陆地区，温州蜜柑全都是无效花粉，而在我国台北就有40%～60%的能育性。

2）色泽浅、风味淡　据（日）松本和夫观察，温州蜜柑果实成熟期的温度在20℃左右，并保持一定时间，才能形成较好的品质，着色好，风味浓，固形物高。在日本高纬度地区的果实则减酸早，着色迟，色泽差。美国阿拉巴马地区栽培的温州蜜柑，因气温过高不能着色，需要人工催色。我国广东湛江的红江橙引到海南岛琼中栽培，由红江橙变成海岛绿橙。由于柑橘果皮色泽与果肉有相关性，永州气温升高，致使着色不良，果肉色泽浅了，风味就淡了。

3）易发生浮皮　浮皮是温州蜜柑的不良遗传特性，一般发生在特早熟品种，中迟熟品种不易发生。20年前，我在零陵柑橘示范场时，尾张温州蜜柑在12月上旬采果，也不易发生浮皮，现在到11月下旬，只要下几天雨，就浮皮严重。2007年零陵柑橘示范场唐庆生的果园留果到12月8日采收，已发生严重浮皮，果肉枯水，加工品质下降。

（2）橘园基础设施差，技术措施不当，对加工品质也有影响

1）无灌溉条件或灌水过量　水分是柑橘生长发育和提高品质的重要条件，在严重干旱的情况下，没有水灌，就会造成严重减产，品质下降。农民的大多数橘园都无灌溉条件，由于干旱，果实膨大生长受阻，形成厚皮实心果，果肉枯水，不易分瓣。有灌溉条件的，不合理灌水，尤其采收前一个月大量灌水，致使果形过大、皮厚、浮皮、着色不良、风味差。2009年零陵柑橘示范场多数橘园都存在这种情况。

2）施肥过量或施肥不当　近些年来，在施肥上也出现两个极端。一是不管理不施肥，二是施肥过量，尤以施肥过量对加工品质的影响大。零陵柑橘示范场唐润香橘园，25年生树，平均株施菜饼肥5.19千克，三元复合肥1.73千克，尿素0.35千克，中后期5～7天喷一次水，2009年创造了亩产9613千克的高产纪录，70%的果实横径超过80毫米。施肥量多，尤其是氮素肥多，施肥迟，严重影响加工品质。

3）保果激素应用不当　温州蜜柑栽培用“九二O”保果是获得高产的重要技术措施，为了提高保果效果，有的果农还喷了2次或提高浓度喷一次，喷施“九二O”的果实，尤其喷施高浓度的，果皮会增厚，着色困难。

4）病虫害防治不够　黄化病、树脂病、黑点病、蚧壳虫、锈壁虱等防治不及时、不完全，都会影响着色，造成果实枯水，剥皮困难。

（3）品种变异　变异有可能会影响品质，但不会影响总体品质，温州蜜柑在栽培中也常产生变异，人们利用这种变异选育了很多优良品种品系。当然有好的变异，也有差的变异，差的变异称为劣变，如种子增多，果皮增厚，色泽变浅，风味变淡等。在生产中要注意采取措施，防止和减少劣变的发生，但这种劣变只是局部的，总体品质下降是不会发生的。

2．提高永州温州蜜柑加工品质的栽培技术措施

提高永州温州蜜柑加工品质，首先必须制定生产技术规程，按规程实行标准化生产，才有可能提高温州蜜柑加工品质。

（1）选择最适宜的气候区域建园　温州蜜柑在日本的适宜栽培区年平均气温为15.5℃～16.5℃，我国划定在15℃～17℃的区域，年平均气温高于17℃，成熟期气温高于20℃，则品质不良。随着气温的升高，永州已不是温州蜜柑的最适宜栽培区，建立高品质橘园必须选择温度较低的生态气候区。可在零陵、双牌的阳明山脚，东安紫溪、大庙口，湘桂铁路以西的山坡地，平地山岭的北向山坡地等建园，以避免高温对果实品质的影响。

（2）选育适应高温气候的优良新品种　这项工作时间长，成效慢，但还是要做，世界上凡是做食品加工很有成就的，都有自己的专用原料品种。20世纪70年代，国家轻工部组织全国开展了协作研究，当时选出了9个加工良种，“涟红”是湖南入选的唯一加工良种。30多年了，随着气候的变化，涟红的加工性状也发生了变化（表9-1）。

从表9-1可以看出，当时加工性状优良的“涟红”，子代性状也变差了，皮增厚、核增多、可溶性固形物降低，原料吨耗高，子代加工性状已不再优良。所以我们要利用收集到的加工良种资源，在子代栽培中进行观察和选育，尽快选育出新的加工良种。

（3）培育和种植无病毒种苗　良种要进行无病毒育苗，以保证品种的纯净，减少劣变，湖南果秀食品有限公司有自己的无病毒苗圃，有很好的条件，要充分利用，严格按照国家《无病毒育苗技术规程》育苗，以保证原料基地全部能种上无病毒苗木。

（4）制订加工原料生产技术规程，实行标准化生产　橘片罐头加工的原料都是鲜销加工兼用的统果（不分档次的果实），有的还是鲜销后的次品果。随着生产的发展、市场的变化，加工鲜销的品质标准难以统一。提高加工品质就必须要制订出《温州蜜柑加工果生产技术规程》，按规程生产，以保证原料品质，现有果园应在以下几个方面进行调整：

1）调整树势　现在橘园的树势不是太强就是太弱，如何控强扶弱，通过调整保持中庸树势是提高果实加工品质的基础。强旺树的调整就是减少施肥量，氮磷钾合理搭配，改变施肥期；弱树的调整就要加强管理，增施肥料，防治病虫，恢复中庸树势。

2）合理灌溉　水分对提高品质十分重要，无灌溉设施、无水源的要创造条件，进行节水种植。深耕改土，引根深长，覆盖防旱，修建竹节沟、蓄水池等；有灌溉条件的要合理灌溉，节能节水，适时控水，提高品质。

3）调整结果母枝　温州蜜柑早秋梢是优良的结果母枝，果实大小适中，皮薄光滑，着色好，品质优良，是高品质的加工原料果。要改变技术措施，尽可能利用秋梢结果和弱春梢结果，或利用秋梢隔年结果。韩国南部济州岛栽培的温州蜜柑就是利用秋梢隔年结果，品质很好。零陵柑橘示范场魏其段橘园，自1999年以来利用秋梢隔年结果也取得了很好的经济效益。

4）完熟采摘　温州蜜柑果实成熟的标准为：外观着色面2/3以上，内质酸降到1%以下，可溶性固形物含量12%以上。可近年来，随着市场的改变，出现了采带叶的青果，采果时间越来越早，尾张10月中旬就开始采摘，比正常成熟早1个月，品质当然不好。要提高品质，必须坚持完熟采摘，以充分显示出温州蜜柑的优良品质。

5）控制产量　亩产一般控制在2000千克，秋梢隔年结果的，结果年亩产控制在3000～4000千克，以保证品质，产量过高或过低都不利于提高品质。

作者：郑朝耀