灌香肠 添年“味”

腊肉、香肠不仅仅是一种美食，更凝聚着浓浓的家庭温情与过年的喜庆氛围。日前，在忠县各大农贸市场，市民积极选购肉类，制作腊肉香肠，提前筹备年货。

忠县川祖庙农贸批发市场，灌香肠的摊位前一派忙碌景象。拍摄：张耀升

在忠县川祖庙农贸批发市场，灌香肠的摊位前一派忙碌景象，市民将选好的猪肉交给商家，把肉放进绞肉机里绞细，放上花椒、海椒等调料，搅拌均匀后倒入灌肠机器里，随着机器的运转，一根根的香肠便制作成功。

将肉加入辣椒面、花椒面等调料，搅拌均匀。拍摄：张耀升

灌好的香肠人工打结，分成小段。拍摄：张耀升

家住忠州街道的韩兴淑表示，自己买肉来加工比较放心，还可根据喜好自行选择肥瘦、麻辣程度。据了解，进入12月，每天都有大量市民前来制作香肠，预计在冬至前后，将是熏腊肉、灌香肠的高峰期。

灌香肠。拍摄：张耀升

全自动打结机器可实现香肠自动打结，节省人力。拍摄：张耀升

“立冬后，每天接单都是1500斤左右，我们还要请三四个人来帮忙，根本忙不过来。”从事灌香肠行业17年的杨凤军说，今年为应对灌香肠高峰，特意购买了一台全自动打结机器，可节省部分人力，减少顾客等待的时间。

灌好的香肠。拍摄：张耀升

灌好的香肠市民或带回家中自行晾干，或进行统一熏制。在市民眼中，香肠是过年餐桌上的必备品，有了它们，年味儿才显得更加浓厚。这是中国人对团圆和幸福的期盼，也是对新年的展望。