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餐饮工业化 让綦江安稳“羊”帆启航

发布日期:2022-06-04 10:53 来源:重庆日报

“赶水的萝卜、横山的大米、安稳的黑羊满山跑……”这段群众自编的顺口溜,形象地对綦江农业特色产品进行了总结。

安稳山羊既是特色产业,又是一道名菜。但在过去,安稳镇的这只“羊”,并没有让老百姓们跟着发“羊”财。而今,依托食品加工,安稳山羊从卖活羊走向预制羊肉食品,开发出了羊肉粉、泉羊宴、羊肉单碗等产品,延伸了产业链、价值链,走出了一条餐饮工业化之路。

6月1日一早,安稳镇安稳村党总支书记张宗强的手机响个不停。接听完毕后,他的喜悦之情溢于言表,挨个给村民打电话:“来订单了,今天大家都早点到厂里来……”

张宗强口中的“厂”,是当地4个村集体联合办的綦江区鸿强食品有限公司,主要生产羊肉产品。在当地,同类型的企业还有两家,这三家公司成为了安稳山羊产业升级的重要依托。

安稳镇山坡多、草地资源丰富,养羊已有数百年历史,但产业一直不成规模,村民们主要卖的是活羊,利润很低。

“活羊子一斤12块,一只羊大概1200块,净收可能只有一两百块。”面对记者,安稳村四组村民张元平打开了话匣子,

恰逢煤炭供给侧结构性调整,包括安稳在内的綦江南部四镇的煤矿都退出了历史舞台,急需新的产业来助力乡村振兴。区里调研后决定,安稳镇以山羊为切入点打造特色产业。

吉义、鸿强、红旅源三家以羊肉加工食品为主的企业先后成立起来,镇里又请来了西南大学动物科技学院的相关专家提供技术支撑,一条从羊圈到加工厂再到消费者餐桌的产业链很快搭建起来了。

“一袋里面有500克羊肉,把羊肉倒进锅里,掺些水一煮,一锅羊肉汤锅就好了。”张宗强介绍,这样一袋羊肉线下售价118元。去年,他们在綦江新世纪超市小试牛刀,就卖了1000多袋出去,今年还要扩大到新世纪超市的其他门店。

同样是一斤羊肉,过去卖12元,加工后身价涨了10倍,其利润也跟着上涨。相应地,村民养殖的活羊收购价也跟着水涨船高,每斤卖到了25-26元。

正因如此,村民的养殖积极性被调动起来,近年来安稳镇的山羊存栏量已达3.2万只,年出栏2.6万只,全产业链产值达1.64亿元。

“我们的产业才刚起步。”安稳镇农业服务中心主任袁洪春表示,重庆目前的羊肉消费量是每年800吨,而羊肉产量只有300吨,存在着巨大缺口。我们将继续扩大规模、研发预制菜等更多精深加工产品,让安稳山羊走上更多人的餐桌,让安稳的乡村振兴“羊”帆启航。

(稿件原载于2022年06月04日《重庆日报》)