农业技术 | 地理标志农产品——毛坡大蒜生产质量控制技术

毛坡大蒜主要分布在贵州省六盘水市六枝特区大用镇，该区域为大蒜种植核心区，主产区海拔1449米，环境优良，气候适宜，无污染源，适合大蒜生长。该地区大蒜种植有100多年的历史，广大群众在长期的生产实践中积累了一整套先进的种植技术模式，所产蒜薹清脆香甜，蒜头食用后香味浓郁，表皮淡红、味辣清香，蒜头直径一般在4.5厘米，蒜薹直径一般在0.72厘米，是餐桌上的美味佳肴。2007年5月毛坡大蒜商标成功注册，2019年毛坡大蒜获得了国家地理标志农产品认证。为巩固和提高毛坡大蒜农产品质量，现将其生产质量控制关键技术介绍如下。

一、品种特性

毛坡大蒜为当地地方品种，紫皮类型，蒜瓣8～11个，植株高度50厘米左右，株幅15厘米左右；蒜头呈圆锥状，表皮紫红色，每个蒜头重量为35克左右，直径4.5厘米左右。

二、整地施肥

种植毛坡大蒜选择土层深厚、肥沃、疏松、排水优良的砂质土壤。为减少病虫害发生，提高毛坡大蒜品质，最好实行蒜-稻轮作。一般稻田深耕20～30厘米，结合深耕亩施腐熟有机肥1000～1500千克作基肥，翻压并碎土，厢宽2米左右，挖好排水沟，畦面要求保持平整、松软。

三、播种时期

一般在9月中下旬播种。若播种过早，幼苗在越冬前生长过旺而消耗养分，则降低越冬能力，降低大蒜品质；若播种过晚，则苗小，组织柔嫩，根系弱，积累养分较少，抗寒力较低，越冬期间死亡多。所以，大蒜播种必须严格掌握播种期。

四、种蒜处理

在播种前15～20天，采用“潮蒜法”打破休眠。具体做法是：将蒜瓣放在清水里淘洗一下捞出，然后放在地窖里或塑料大棚中，用湿土覆盖。湿土以手握土后松开而土不散为宜。若土壤湿度不够，应适量洒水至湿度适宜为止。再将种蒜瓣均匀摊铺在地面上，厚度8～10厘米，每隔3～5天翻一次，使种蒜受水均匀，发根整齐。经过15～20天，当大部分蒜种发出白根时即可播种。也可将种蒜瓣放入水中浸泡1～2天，使种瓣吸足水分，以利于蒜瓣发芽。

五、合理密植

密植是增产的基础。蒜薹和蒜头的产量是由每亩株数、单株蒜瓣数和薹重（瓣重）三者构成的。应按品种的特点做到适当密植，使每亩有较多的株数。毛坡大蒜植株较矮小，叶数少，生长期也较短，密度相应要大，以亩栽5万株左右为好，行距为14～17厘米，株距为7～8厘米，亩用种150～200千克。

六、播种方法

播种前要做好选种工作，最好从有5～7瓣以上的蒜头，选肥大形正、无病虫斑的蒜瓣作种，如不能完全达到要求时，则要将大、中、小三级分开播种。大蒜播种一般适宜深度为3～4厘米。大蒜播种方法有两种：一种是插种，即将种瓣插入土中，播后覆土，踏实；二是开沟播种，即用锄头开一浅沟，将种瓣点播土中。开好一条沟后，同时开出的土覆在前一行种瓣上。播后覆土厚度2厘米左右，用脚轻轻踏实，浇透水。为防止干旱，可在播好的土上覆盖稻草或其他保湿材料。稻田免耕栽培的，覆盖稻草的数量一般采用本田稻草覆盖即可。栽种不宜过深，过深则出苗迟，假茎过长，根系吸水肥多，生长过旺，蒜头形成受到土壤挤压难于膨大；但栽植也不宜过浅，幼苗期根际容易缺水，根系发育差，越冬时易受冻死亡。

七、肥水管理

幼苗生长期虽有种瓣营养，但为促进幼苗生长，增大植株的营养面积，应适期追肥。大蒜根系吸收水肥的能力弱，耐肥，故可以经常追肥，以满足其生长发育的需要。大蒜肥水管理一般要进行3～4次，分为：

1.催苗肥。大蒜出齐苗后，施1次清淡腐熟有机液肥提苗，如50%腐熟沼液，忌施碳铵，以防烧伤幼苗。

2.盛长肥。播种60～80天后，重施1次肥，每亩施腐熟有机液肥（如沼液）2000～3000千克加硫酸钾5～10千克，促幼苗长势旺、茎叶粗壮，减少黄尖。

3.孕薹肥。种蒜烂母后，花芽和鳞芽陆续分化进入花茎伸长期。此期旧根衰老，新根大量发生，同时茎叶和蒜薹也迅速伸长，蒜头也开始缓慢膨大，因而需养分多，应重施氮、磷、钾三元复合肥（15∶15∶15）每亩15～20千克。于现尾前半月左右施入（可剥苗观察到假茎下部的短薹），以满足需要，促使蒜薹抽生快、生长旺盛。

4.蒜头膨大肥。蒜头膨大时气温还不高，蒜头膨大期相应较长，为促进蒜头肥大，在蒜薹采收前追施速效肥。如：三元复合肥（15∶15∶15）每亩施5～10千克，追肥应于蒜薹采收前进行，当蒜薹采收后即有丰富的养分促进蒜头膨大。若追肥于蒜薹采收后进行，则易导致贪青减产。若田土较肥，蒜叶肥大色深，则可不施膨大肥。

八、常见病害及防控

毛坡大蒜生产中主要有大蒜紫斑病、大蒜软腐病、大蒜叶枯病等病害，宜采用以农业防治和生物防治为主、以化学防治为辅的绿色生态防治技术，实行蒜-稻轮作，肥料施用以腐熟有机肥为主；保持田间清洁，清除烧毁病残物，以减少病菌和虫源。

1.大蒜紫斑病。

（1）为害表现。病菌主要为害葱蒜类蔬菜的叶部，大葱和洋葱的花梗也易染病。最初在叶或花梗上出现白色、稍凹陷的小斑点，病斑中央呈浅紫色。以后病斑很快扩大为椭圆形或纺锤形，紫色，稍凹陷。2～3周后，病斑上产生黑色霉状物，即病菌分生孢子，常形成同心轮纹状。如果条件适宜，病斑继续扩大，绕叶或花梗一圈，使叶或花梗折断。染病鳞茎收获后，常从假茎基部发病，形成软腐，病部颜色为深黄色或红色。

（2）防治方法。

①播种前种瓣用40～45℃温水浸泡90分钟；或用50%多菌灵可湿性粉剂拌种，药剂用量为种瓣重量的0.5%；或用40%多菌灵胶悬剂50倍液浸种4小时，预防种瓣带菌。

②实行3～4年轮作，避免与葱、蒜类蔬菜连作。

③发病初期喷布70%代森锰锌可湿性粉剂400倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂400～500倍液。

2.大蒜细菌性软腐病。

（1）为害表现。大蒜染病后，先从叶缘或中脉发病，沿叶缘或中脉形成黄白色条斑，可贯穿整个叶片。湿度大时，病部呈黄褐色软腐状。一般脚叶先发病，后逐渐向上部叶片扩展，致全株枯黄或死亡。

（2）药剂防治。在发病前或发病初期可用72%农用链霉素3000～4000倍液或47%加瑞农WP750倍液、50%代森铵1000倍液、新植霉素3000～4000倍液，隔5～7天喷药1次，视病情连续防治2～3次。应以轻病株及其周围的植株为重点，注意喷在接近地表的植株茎基部。

3.大蒜叶枯病。

（1）为害表现。叶枯病主要为害叶片和蒜薹，多从下部老叶尖端开始发病。发病初期病斑呈水渍状，叶色逐渐减褪，叶面出现灰白色稍凹陷的圆形斑点。病斑扩大后变为灰黄色至灰褐色，空气湿度大时为紫黑色，病斑表面密生黑褐色霉状物，即分生孢子梗和分生孢子，最后散生小黑点，即子囊壳。病斑形状不整齐，有梭形和椭圆形。病斑大小不一，小的直径仅5～6毫米，大的可扩展到整个叶片。发病部位由下部叶片向上部叶片扩展蔓延。蒜薹一抽出就可染病，病斑和叶片上的一样。发病严重时，地上部提早枯死，花薹不易抽出甚至枯黄，使蒜头和蒜薹产量降低；蒜头因未充分成熟，不耐贮藏；染病蒜薹不但外观品质大大降低，而且在冷藏期间病部失水凹陷或腐烂断条。

（2）防治方法。

①加强栽培管理，培育健壮植株，增强抗病力。

②加强田间排水及松土保墒工作，降低田间湿度，控制发病条件，田间操作时避免损伤叶片，以减少伤口。

③及时发现病株，收集后烧毁或深埋。

④播种前种瓣用40～50℃温水浸泡90分钟，预防种瓣带菌。

⑤发现中心病株后，喷50%托布津可湿性粉剂500～600倍液，或50%敌枯唑（叶枯灵）可湿性粉剂1000倍液，或10%杀枯净可湿性粉剂1000倍液。为提高药液在叶片上的附着力，药液中可酌情加入0.1%的洗衣粉或有机硅。

九、适时采收

1.蒜薹采收。当蒜薹抽出叶鞘并开始甩弯时，就到了收获蒜薹的适宜时期。采收蒜薹早晚对蒜薹产量和品质有很大影响。采薹过早，产量不高，易折断，商品性差；采薹过晚，虽然可提高产量，但消耗过多养分，影响蒜头生长发育，而且蒜薹组织老化，纤维增多，甚至蒜薹基部组织老化，不堪食用。采收蒜薹最好在晴天中午和午后进行，此时植株有些萎蔫，叶鞘与蒜薹容易分离，并且叶片有韧性，不易折断，可减少伤叶。若在雨天或雨后采收蒜薹，植株已充分吸水，蒜薹和叶片韧性差，极易折断。

采收时应尽量保持假茎完好，促进蒜头生长。采薹时一般左手于倒3～4叶处捏伤假茎，右手抽出蒜薹。该方法虽使蒜薹产量稍低，但假茎受损伤轻，植株仍能保持直立状态，利于蒜头膨大生长。

2.蒜头采收。收蒜薹后15～20天即可收蒜头。适期收蒜头的标志是：叶片大都干枯，上部叶片褪色呈灰绿色，叶尖干枯下垂，假茎处于柔软状态，蒜头基本长成。收获过早，蒜头嫩而水分多，组织不充实，不饱满，贮藏后易干瘪；收获过晚，蒜头容易散头，拔蒜时蒜瓣易散落，失去商品价值。收获蒜头时，硬地应用锄挖，软地直接用手拔出。起蒜后运到场上，后一排的蒜叶搭在前一排的头上，只晒秧不晒头，防止蒜头被灼伤或变绿。反复翻动2～3天后，茎叶干燥即可贮藏。

3.贮藏。将蒜头假茎用铁丝或尼龙绳串起来，悬挂在房屋前后的屋檐下，或先将大蒜每8～10只扎成一把，再一排排串挂在屋檐下的竹竿上自然风干。